Đặc tính chức năngLactose đem lại rất nhiều lợi ích chức năng cho các chuyên viên điều chế. Lactose có thể hòa tan, có độ ngọt thấp, và làm nổi bật màu sắc, hương vị và kết cấu-và đó mới chỉ là bắt đầu. Bảng dưới đây nêu bật lên những chức năng chính của lactose:Chức năngLợi íchỨng dụngChất hóa nâuLàm nổi bật màu sắc trong quá trình nấu nướngBánh nướngCác chất gây nởkích thước tăng trong khi độ ngọt ítChất làm trắng cà phêCác chất mangGiữ độ tơi ở nhiệt độ cao và độ ẩm tương đối caoChất tạo ngọt mật độ cao