Cách nấu nước dùng dashi:
Nguyên liệu: Tảo bẹ(kombu), cá bào, nước
Cách thực hiện:
1. Ngâm Kombu: ngâm Kombu khô 10g ( hoặc đo bằng cách, lấy 2 miếng Kombu chiều dài gần 1 gang tay, rộng khoảng 3-5cm), lấy khăn sạch lau lớp trắng bên ngoài - đó là lớp muối để bảo quản kombu, tuyệt đối không được rửa vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên umami của Kombu và các khoáng chất. Sau đó ngâm vào 500-600ml nước cho Kombu nở ra. ( tùy theo khẩu vị mà cho nước nhiều hay ít để nước dùng thu được có vị phù hợp)
Ngâm kombu từ 20 phút hoặc nếu có thời gian thì 3-6h, thời gian ngâm càng lâu vị Umami của kombu tiết ra càng nhiều.
2. Đun rồi ninh nhỏ lửa nồi nước ngâm tảo bẹ kombu ở trên khoảng 10 - 20 phút, sau đó vớt tảo bẹ ra và cho 1 nhúm cá bào bỏ vào (1 nhúm bằng 1 vốc tay bốc đó nhé), đun thêm khoảng 3 - 5ph nữa thì tắt bếp.
Lưu ý: tuy kombu có vị ngọt umami, tuy nhiên để bảo quản kombu, người ta ướp kombu với muối, nên kombu sẽ có vị mặn.
============
Ngoài ra bạn cũng có thể dùng gói bột dashi chế biến sẵn để làm nước dùng dashi
Cách sử dụng bột dashi pigeon
Pha 45ml nước sôi với 3 muỗng canh (khoảng 2.5g) sử dụng làm súp, canh , hay trộn với thức ăn cho bé ăn trực tiếp.
Pha 30 ml nước sôi với 2 muỗng canh (khoảng 2,5g) để sử dụng làm gia vị nấu món ăn dặm cho bé.
Lưu ý: Các bạn có thể dùng thìa 5ml để đong 2.5g bột dashi vì 1 thìa 5ml tương đương với 2.5g bột dashi