Dầu Olive Filippo Berio bằng cách ép từ quả Oliu. Nó có nhiều chất lượng khác nhau từ các cấp độ ép khác nhau, càng ít quá trình tỏa nhiệt và xử lý hóa học thì chất lương dầu oliu càng cao.Theo Hội Đồng Dầu Oliu Quốc tế, Dầu Oliu được chia ra các cấp đô khác nhau:
Dầu Oliu Nguyên Chất Thượng Hạng (Extra Virgin Olive Oil): đây là loại dầu thượng hạng nguyên chất có chất lương cao nhất, được ép từ phương pháp ép lạnh truyền thống và không thêm bất kỳ hóa chất nào. Đây là phương pháp chiết xuất dầu Oliu tốt nhất giữ trọn vẹn hương vị và các dưỡng chất có trong dầu Oliu (Vì dầu Oliu nhạy cảm với nhiệt nếu sử dụng phương pháp gia nhiệt mất rất nhiều dưỡng chất có trong Oliu). Loại dầu này Có độ acid